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Gericht 10.03.2026

Vegane Empanadas – herzhaft, selbstgemacht

Als ich das erste Mal vegane Empanadas probierte, hat mich das Aroma sofort umgehauen.

Der Teig ist butterzart, die Füllung würzig und trotzdem völlig pflanzlich – perfekt für jede Jahreszeit.

Hier zeige ich, wie ich das Ganze Schritt für Schritt in meiner kleinen Küche hinbekomme.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 185 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 4
Zutaten 18 Artikel
Goldbraun gebackene vegane Empanadas auf Backpapier, gefüllt mit Sojagranulat und Gemüse
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass Empanadas bereits im 16. Jahrhundert von spanischen Kolonialhändlern nach Südamerika gebracht wurden?

Zubereitung

1

Teig herstellen

Margarine, Sonnenblumenöl, Sojamilch, Mehl, Hefe und Salz in die Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken 5‑10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis er glatt aussieht.

Warum? Damit das Gluten sich vernetzt und der Teig elastisch bleibt.

2

Teig gehen lassen

Den Teig in einer leicht geölten Schüssel abdecken und 1‑2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

3

Sojagranulat einweichen

Sojagranulat mit den Gewürzen, Misopaste und Worcestershiresoße in 300 ml kochendem Wasser geben. Zehn Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit fast gesogen ist.

4

Gemüse vorkochen

Kartoffeln und Karotten grob würfeln, in gesalzenem Wasser etwa 8 Minuten gar kochen, abgießen und leicht abkühlen lassen.

5

Füllung anbraten

Das eingeweichte Sojagranulat in etwas Öl scharf anbraten, bis es Farbe annimmt. Zwiebel hinzufügen und kurz mitbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Warum? Durch die hohe Hitze entsteht die Maillard‑Reaktion, die der Füllung ein tiefes Aroma verleiht.

6

Füllung vollenden

Tomatenmark einrühren, das vorgekochte Gemüse dazugeben und alles gut vermischen. Kurz abkühlen lassen, bevor der Teig gefüllt wird.

7

Empanadas formen

Den Teig in 8‑12 Stücke teilen, jedes rund ausrollen und einen Esslöffel Füllung in die Mitte setzen. Den Rand leicht anfeuchten, zusammenklappen und mit dem Daumen ein Muster eindrücken.

8

Backen

Die geformten Empanadas oben nochmals befeuchten, auf ein Backblech legen und bei 200 °C Umluft 15‑20 Minuten goldbraun backen.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Für einen noch knusprigeren Rand das Ei‑weiß‑Wasser‑Gelee (1 TL Eiweiß mit 1 TL Wasser) kurz vor dem Backen auf die Oberseite pinseln – das erzeugt eine leichte Glanzschicht.
  • Wenn du die Füllung vorher mit einem Spritzer Zitronensaft abschmeckst, hebt das die Gewürze hervor und verhindert, dass die Sojagranulat‑Mischung zu fade wird.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Ränder öffnen sich beim Backen.

Lösung: Stelle sicher, dass die Ränder vor dem Schließen gut angefeuchtet sind und drücke sie fest mit dem Daumen, dann backe die Empanadas auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech, das verhindert, dass sie an der Unterseite kleben.

Variationen & Alternativen

Alternative: Airfryer

Statt im Ofen, die Empanadas bei 180 °C im Airfryer 12 Minuten garen. So bekommst du sie gleichmäßig knusprig, ohne zusätzliches Fett.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ist dieses Rezept auch als empanadas vegan, vegane empanadas, vegan empanadas, empanadas rezept vegan bekannt?
Ja, absolut! Dieses Gericht wird oft auch unter den Namen empanadas vegan, vegane empanadas, vegan empanadas, empanadas rezept vegan gesucht. Die Zubereitungsart ist identisch, auch wenn die regionalen Bezeichnungen variieren können.
Kann man die Empanadas einfrieren?
Ja, ungebackt verpackt in Gefrierbeutel bis zu drei Monate; vor dem Backen einfach direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen geben.
Wie kann ich das Sojagranulat ersetzen?
Linsen und Kichererbsen ersetzen das Sojagranulat gut, wenn sie vorher gewürzt und leicht angebraten werden.
Welche Gewürze passen am besten?
Kreuzkümmel, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver und ein Hauch Chili geben der Füllung die typische südamerikanische Note.

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