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Gericht 21.03.2026

Brokkoli-Salat mit Crème fraîche – frischer Frühlingsgenuss

Als ich letzten Sonntag den letzten Brokkoli im Kühlschrank entdeckte, dachte ich sofort an etwas Leichtes und Buntes.

Ein Spritzer Crème fraîche, süße Mandarinen und knackige Nüsse geben dem Ganzen den Wow-Faktor, den ich bei Salaten oft vermisse.

Hier teile ich meinen leicht abgewandelten Klassiker – ein bisschen mehr Säure, ein bisschen weniger Aufwand, aber jede Menge Geschmack.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 15 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 10
Zutaten 6 Artikel
Bunter Brokkoli-Salat mit Crème fraîche, Mandarinen und gerösteten Mandeln auf einem weißen Teller
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass Brokkoli zur Familie der Kreuzblütler gehört und mehr Vitamin C enthält als eine Orange?

Zubereitung

1

Brokkoli klein schneiden

Ich schneide den Brokkoli so, dass nur die zarten Röschen übrig bleiben, etwa 2‑3 cm groß, und spüle sie kurz ab.

2

Blanchieren

Die Röschen kommen für 2 Minuten in kochendes Salzwasser; sie sollen noch Biss haben, dann hole ich sie sofort heraus und schrecke sie unter kaltem Wasser ab.

Warum? Damit die leucht grüne Farbe erhalten bleibt und die Textur knackig bleibt.

3

Mandarinen abtropfen

Während der Brokkoli abkühlt, gieße ich die Dosamandarinen ab und bewahre den Saft für später auf, falls ich mehr Säure möchte.

4

Crème‑Sahne‑Mischung anrühren

In einer großen Schüssel verrühre ich 200 g Crème fraîche, 100 ml Sahne und eine Prise Salz zu einer homogenen Masse; ein kleiner Schneebesen reicht dafür.

5

Nüsse rösten

Ich röste 30 g gehackte Mandeln kurz in einer Pfanne ohne Fett, bis sie goldbraun duften; das gibt dem Salat ein nussiges Aroma.

6

Alles zusammenführen

Zuerst hebe ich die abgekühlten Brokkoliröschen unter die Creme, dann kommen die Mandarinenstücke und zuletzt die gerösteten Nüsse – alles vorsichtig, damit nichts zerdrückt wird.

Warum? Damit die Luftigkeit der Creme erhalten bleibt.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Für extra Frische etwas Zitronenabrieb in die Crème fraîche einarbeiten; das hebt die Süße der Mandarinen hervor.
  • Die Brokkoliröschen nach dem Blanchieren mit einem Küchenpapier leicht trocken tupfen – so nimmt die Sauce besser an.

Was tun, wenn...

⚠️ Der Salat wird wässrig, weil die Mandarinen zu viel Saft abgeben.

Lösung: Gieße den Saft ab, tupfe die Stücke mit Küchenpapier trocken oder reduziere die Menge der zusätzlichen Flüssigkeit.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Statt Crème fraîche und Sahne verwende ich vegane Crème fraîche auf Kokosbasis und Hafer‑Sahne; Mandeln bleiben, Mandarinen ebenso.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange lässt sich der Brokkoli‑Salat im Kühlschrank halten?
Bis zu drei Tage, am besten in einer luftdichten Schüssel.
Kann ich anstelle von Mandarinen andere Früchte nutzen?
Ja, z. B. Ananasstücke oder Orangenfilets passen gut und bringen ähnliche Säure.
Ist Crème fraîche unverträglich mit Laktoseintoleranz?
Sie enthält wenig Laktose, aber für strenge Intolerante sollte man zu einer laktosefreien Alternative greifen.

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