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Gericht 14.03.2026

Rezept Mirabellenmarmelade – einfach und fruchtig

Der Duft von reifen Mirabellen erinnert mich sofort an meine Kindheit, als wir im Garten naschten.

Heute habe ich ein super simples Rezept, das in weniger als einer Stunde fertig ist und das Ergebnis ist pure Fruchtmagie.

Probier's aus – ein Löffel reicht, um dich in den Sommer zu versetzen.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 34 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 5
Zutaten 4 Artikel
Glas mit roter Mirabellenmarmelade, daneben frische Mirabellen und ein Löffel
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass Mirabellen zur Gattung der Pflaumen gehören und in Europa seit dem Mittelalter kultiviert werden?

Zubereitung

1

Früchte vorbereiten

Mirabellen gründlich waschen, entsteinen und zusammen mit Zucker und Zitronensaft in einen großen Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist.

Warum? Damit die Früchte ihre Saftigkeit behalten und das natürliche Pektin aktiviert wird.

2

Pürieren

Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Masse mit einem Stabmixer fein pürieren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind.

3

Passieren & Kochen

Die pürierte Masse durch ein feines Haarsieb in den Topf zurückgeben, dabei mit einem Löffel den Brei glattstreichen. Dann wieder auf die Hitze stellen und bei mittlerer Temperatur etwa vier Minuten sprudelnd kochen, dabei ständig rühren.

Warum? Damit die Marmelade die richtige Gelierfähigkeit erreicht.

4

Abfüllen

Die heiße Marmelade vorsichtig in sterilisierte Schraubgläser füllen, sofort verschließen und die Gläser kopfüber für fünf Minuten stellen, damit ein Vakuum entsteht.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Für ein komplexeres Aroma ein Stück Vanilleschote oder etwas Kardamom zum Kochwasser geben – das wirkt dezent, aber hebt die fruchtige Süße hervor.
  • Die Marmelade beim letzten Kochschritt leicht auf 105 °C bringen, dann sofort vom Herd, das erhöht die Gelierkraft, ohne dass die Frucht zu stark karamellisiert.

Was tun, wenn...

⚠️ Marmelade wird zu flüssig

Lösung: Weiter 1‑2 Minuten länger kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, oder einen Teelöffel Zitronensaft mehr hinzufügen, weil die Säure das Gelieren unterstützt.

Variationen & Alternativen

Alternative: Zuckerfrei & Vegan

Statt Kristallzucker verwendet man 200 g Erythrit und fügt 1 EL Apfelessig hinzu, um die Gelierfähigkeit zu sichern.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange ist die Mirabellenmarmelade haltbar?
Im ungeöffneten, sterilen Glas hält sie sich etwa ein Jahr, nach dem Öffnen im Kühlschrank bis zu vier Wochen.
Brauche ich Pektin für die Marmelade?
Mirabellen enthalten von Natur aus viel Pektin, daher reicht Zucker und Zitronensaft für die Gelierung.
Kann ich die Marmelade einfrieren?
Ja, in kleinen Portionen eingefroren bleibt Geschmack und Konsistenz erhalten – einfach im Gefrierbeutel lagern.

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