WAS ESSEN HEUTE

Was suchst du heute?

Trend: Hähnchen Kuchen Pasta Suppe
Zurück zur Übersicht
Gericht 14.03.2026

Tränenkuchen – saftiger Käsekuchen mit Baiser

Als ich das erste Mal den Tränenkuchen probierte, blieb mir das Bild von den zarten, perlenden Tränen auf dem Baiser im Gedächtnis.

Der Trick liegt nicht nur im Quark, sondern auch in der Art, wie ich das Baiser darauf verteile – ein kleiner Unterschied, der das Ganze erst richtig magisch macht.

Hier zeige ich dir, wie du diesen Klassiker selbst backst, ohne dass du ein Profi sein musst.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 405 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 1
Zutaten 16 Artikel
Geschnittener Tränenkuchen mit glänzendem Baiser‑Guss und leicht gebräunten Rand auf einem weißen Teller
💡

Fun Fact

Der klassische deutsche Käsekuchen basiert traditionell auf Quark und stammt aus der ostdeutschen Küche.

Zubereitung

1

Teig zubereiten

Mehl, Zucker, Butter, Ei und Backpulver zu einem glatten Knetteig verkneten. Die Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Butter einfetten. Den Teig dünn ausrollen, dann die Formränder von Hand hochdrücken, sodass ein stabiler Boden entsteht.

2

Backofen vorheizen

Den Ofen auf Ober-/Unterhitze 175 °C vorheizen, damit die Hitze beim ersten Backen gleichmäßig ist.

3

Quarkfüllung anrühren

Den Quark kurz schaumig rühren, anschließend nach und nach Zucker, Vanille, Eier und einen Schuss Sahne einarbeiten. Alles gut verrühren, bis die Masse fast flüssig ist. Die Füllung in die vorbereitete Form gießen.

4

Ersten Backgang

Den Kuchen für 70 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben und goldbraun backen. Währenddessen das Baiser vorbereiten.

5

Baiser herstellen

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse stark glänzt und feste Spitzen bildet.

Warum? Durch das geschlagene Eiweiß entsteht ein stabiler, luftiger Guss, der beim zweiten Backen nicht zusammenfällt.

6

Baiser auftragen und zweite Backzeit

Den Kuchen nach 70 Minuten herausnehmen, das Baiser etwa 1 cm dick auf die Oberfläche streichen – nicht alles muss verwendet werden. Nochmals 10 Minuten bei gleicher Temperatur backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist.

7

Abkühlen lassen

Den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen, dann die Form vorsichtig lösen und mehrere Stunden ruhen lassen, bis die typischen Tränen im Baiser entstehen.

Warum? Beim langsamen Abkühlen zieht das Baiser leicht zusammen, wodurch die charakteristischen Tränen entstehen.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Verwende Quark mit mindestens 30 % Fettgehalt; das sorgt für eine cremigere Füllung und verhindert ein Austrocknen beim zweiten Backen.
  • Streiche das Baiser erst, wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist; das verhindert, dass die Hitze das Baiser zu schnell aufschmilzt und Risse bildet.

Was tun, wenn...

⚠️ Das Baiser läuft beim zweiten Backen vom Kuchen ab.

Lösung: Stelle sicher, dass das Baiser mindestens 1 cm dick aufgetragen wird und die Backtemperatur leicht reduzieren (z. B. 160 °C), damit es fest bleibt.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Ersetze den Quark durch eine Mischung aus Seidentofu und Zitronensaft, die Butter durch vegane Margarine und das Eiweiß durch Aquafaba, das ebenfalls zu steifem Baiser geschlagen wird.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man den Tränenkuchen einfrieren?
Ja, nach vollständig abgekühlt zu haben, lässt er sich gut für bis zu drei Monate einfrieren.
Wie lange hält sich der Kuchen im Kühlschrank?
Im luftdichten Behälter bleibt er bis zu fünf Tage frisch.
Kann ich statt einer Springform eine runde Kuchenform verwenden?
Eine 26 cm runde Form funktioniert, achte nur darauf, den Rand gut zu fetten, damit das Baiser nicht anläuft.

Weitere Rezepte

Alle ansehen →