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Gericht 17.03.2026

Roggenbrot mit Sauerteig backen – knusprig & aromatisch

Der Duft von frisch gebackenem Roggenbrot weckt Erinnerungen an Sonntagsfrühstücke bei Oma.

Ich habe das Rezept für den Brotbackautomaten so optimiert, dass das Brot außen knusprig und innen saftig bleibt – und das mit minimalem Aufwand.

Wenn du bereit bist, das Aroma von Sauerteig und Leinsamen zu erleben, dann lass uns starten.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 190 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 4
Zutaten 7 Artikel
Goldbraunes Roggenbrot mit knuspriger Kruste, aufgeschnitten und auf einem Holzbrett liegend
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass Roggenmehl im Vergleich zu Weizenmehl mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe enthält, was das Brot besonders sättigend macht?

Zubereitung

1

Sauerteig anrühren (falls nötig)

Kein frischer Sauerteig mehr im Kühlschrank? Mische 90 g Roggenmehl, 90 ml Wasser und einen Esslöffel Sauerteig‑Extrakt zu einem homogenen Brei. Lass ihn 30 Minuten stehen, damit die Mikroorganismen aktiv werden.

Warum? Damit die Milchsäurebakterien Zeit haben, den pH‑Wert zu senken und das Aroma zu entwickeln.

2

Zutaten in den Automaten geben

Gieße zuerst alle flüssigen Bestandteile – Kefir, Wasser und ggf. den Sauerteig‑Brei – in die Backform. Dann streue das Dinkel‑ und Roggenmehl darüber, gefolgt von Leinsamen, Trockenhefe und einer Prise Salz.

3

Programm auswählen

Stelle das Normal‑Backprogramm auf 750 g Teigmenge ein und wähle die höchste Bräunstufe. Wer morgens ein duftendes Brot will, kann die Zeitvorwahl auf 12 Stunden stellen, dann geht der Automat über Nacht.

4

Backvorgang starten und abkühlen lassen

Schließe den Deckel, drücke Start und entspanne dich. Sobald das Gerät piept, kippe das Brot auf ein Gitter und lass es mindestens 30 Minuten auskühlen, bevor du es anschneidest.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Für extra knusprige Kruste ein Stück feuchtes Küchenpapier über das Brot legen, sobald es aus dem Automaten kommt – die Restfeuchtigkeit sorgt für ein leichtes Aufreißen der Oberfläche.
  • Vor dem Backen das Brot leicht mit Wasser besprühen und die Backform kurz in den Ofen schieben, um einen zusätzlichen Dampfstoß zu erzeugen, der die Krume luftiger macht.

Was tun, wenn...

⚠️ Das Brot hat eine dichte, kompakte Krume.

Lösung: Reduziere die Menge an Leinsamen um ein Drittel und verlängere die Ruhezeit des Teigs im Automaten um 10 Minuten, damit das Gluten besser entspannen kann.

Variationen & Alternativen

Alternative: Glutenfrei

Ersetze das Dinkel‑ und Roggenmehl durch eine Mischung aus glutenfreiem Buchweizen‑ und Reismehl, füge extra Xanthan‑Gummi (1 % der Mehlmenge) hinzu und benutze den Glutenfrei‑Modus deines Brotbackautomaten.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man das Roggenbrot einfrieren?
Ja, in luftdichter Verpackung bleibt es bis zu drei Monate frisch und lässt sich beim Auftauen im Ofen wieder knusprig machen.
Wie lange hält sich das Brot bei Raumtemperatur?
Bei Raumtemperatur bleibt es etwa vier Tage weich, danach wird es schnell hart.
Braucht man wirklich Sauerstoff für den Sauerteig?
Der Sauerteig benötigt während der Aktivierung Sauerstoff, aber im abgeschlossenen Automaten reicht die im Teig enthaltene Luft aus.

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