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Gericht 10.03.2026

Mojo Perejil – Grüne kanarische Knoblauch‑Petersiliensauce

Einfach, würzig, unverwechselbar – das ist meine Mojo Perejil. Ich habe das Rezept von einer Großmutter aus Teneriffa übernommen, die jedes Gericht mit einem Klecks dieser grünen Knoblauchsauce krönt, und das Ergebnis ist jedes Mal ein Fest für die Geschmacksknospen. Probier's aus, du wirst nicht enttäuscht werden.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 10 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 4
Zutaten 6 Artikel
Frische grüne Mojo Perejil Sauce in einer Schüssel, garniert mit Petersilienblättern
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass die Mojo‑Saucen auf den Kanaren bereits im 16. Jahrhundert von spanischen Seefahrern nach Südamerika exportiert wurden?

Zubereitung

1

Knoblauch hacken

Ich schäle die Knoblauchknolle und hacke sie grob – fünf bis sechs Zehen reichen aus, damit die Sauce nicht zu scharf wird.

2

Grundlage pürieren

Salz, den gehackten Knoblauch, einen Teelöffel Kümmel und 50 ml Weißweinessig gib ich in den Mixer und püriere alles, bis eine homogene Masse entsteht.

Warum? Die Säure des Essigs löst Aromastoffe im Knoblauch, wodurch das Aroma intensiver wird.

3

Kräuter einrühren

Frische Petersilie, fein gehackt, kommt dazu; ich mixe kurz, bis das Grün gleichmäßig verteilt ist.

4

Öl emulgieren

Jetzt gieße ich das Olivenöl, tropfenweise, langsam ein, während der Mixer auf höchster Stufe läuft, und beobachte, wie die Sauce cremig wird.

Warum? Damit das Öl und der Essig eine stabile Emulsion bilden und die Sauce cremig bleibt.

5

Abschmecken

Zum Schluss koste ich und justiere nach Belieben mit etwas mehr Essig oder Salz, bis die Balance stimmt.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Verwende kaltgepresstes, vollmundiges, hochwertiges, extra natives Olivenöl; es gibt der Mojo eine samtige Textur und einen leicht fruchtigen Abgang.
  • Rühre die Sauce nach dem Emulgieren noch 2‑3 Minuten mit einem Stabmixer auf niedriger Stufe, das verhindert ein späteres Trennen des Öls.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Sauce trennt sich nach kurzer Zeit.

Lösung: Stelle das Öl auf Zimmertemperatur, gib es noch feiner ein und mixe weiter; ein kleiner Spritzer warmes Wasser kann das Wiederverbinden unterstützen.

Variationen & Alternativen

Alternative: Thermomix

Statt mit dem Stabmixer alles per Hand zu pürieren, kannst du die Zutaten 30 Sekunden auf Stufe 5 im Thermomix vermengen, dann 90 Sekunden bei Stufe 4 das Öl einfließen lassen – das Ergebnis ist genauso cremig, aber weniger Aufwand.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ist dieses Rezept auch als mojo de perejil bekannt?
Ja, absolut! Dieses Gericht wird oft auch unter den Namen mojo de perejil gesucht. Die Zubereitungsart ist identisch, auch wenn die regionalen Bezeichnungen variieren können.
Wie lange lässt sich die Mojo Perejil im Kühlschrank aufbewahren?
Bis zu einer Woche, wenn sie in einem luftdichten Glas steht.
Kann ich anstelle von Petersilie Koriander verwenden?
Ja, Koriander verleiht der Sauce eine leicht exotische Note.
Wie stark darf der Knoblauch sein, ohne zu dominieren?
Fünf bis sechs Zehen geben ein ausgewogenes Aroma; mehr kann die Sauce überwältigen.

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