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Gericht 17.03.2026

Chorizo in Rotweinsauce – würziges Abendessen

Ich war neulich auf einem spanischen Markt, als der Duft von geräuchertem Paprika meine Sinne eroberte.

Kurz darauf stand ich in meiner Küche, die Chorizos griffbereit, und dachte: Warum nicht etwas mit Rotwein, das das Herz wärmt und den Gaumen kitzelt?

Das Ergebnis ist eine saftige Chorizo in einer samtigen Rotweinsauce, die zu Baguette oder Püree verführt.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 40 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 8
Zutaten 9 Artikel
Scheibenweise geschnittene rote Zwiebeln und Bratwürste in dunkler Rotweinsauce auf einem rustikalen Holzbrett
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass die spanische Chorizo ihr typisches rote Aussehen vom Paprikapulver (Pimentón) bekommt, das ihr nicht nur Farbe, sondern auch das charakteristische Aroma verleiht?

Zubereitung

1

Chorizo vorbereiten

Ich steche jede Wurst mit einer Gabel rundum ein, damit beim Kochen kein Saft austritt.

Warum? Damit das Fleisch saftig bleibt und die Poren sich schließen.

2

Gemüse und Brühe ansetzen

Rote Zwiebeln in Spalten, Knoblauch in feine Scheiben schneiden; zusammen mit Lorbeer, Rosmarin und Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen.

3

Würste köcheln

Die eingestochenen Chorizos vorsichtig in die Brühe legen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten offen köcheln lassen, bis sie Farbe angenommen haben.

4

Mit Rotwein ablöschen

Den Topf vom Herd nehmen, einen kräftigen Rotwein hinzufügen und kurz aufkochen, dann mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Warum? Damit die Sauce tiefe Geschmacksnoten bekommt und die Aromen sich verbinden.

5

Anrichten

Die Chorizos auf Teller legen, die Sauce darüber gießen und sofort mit knusprigem Baguette oder cremigem Kartoffelpüree servieren.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Vor dem Einstechen die Chorizo leicht antrocknen lassen – ein trockener Mantel verhindert, dass zu viel Fett in die Sauce läuft und die Textur klar bleibt.
  • Den Rotwein vorher für 5 Minuten in einem kleinen Topf reduzieren, bevor er zur Sauce kommt; das konzentriert die Frucht und mildert bittere Tannine.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Sauce wird zu dünn.

Lösung: Dann die Sauce bei mittlerer Hitze ohne Deckel weiter reduzieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht; alternativ etwas Tomatenmark einrühren, das bindet.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Statt Chorizo verwende geräucherte Tofuwürfel oder Seitan, die vorher in Paprikapulver und Chili mariniert werden; die restlichen Schritte bleiben gleich.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange lässt sich das Gericht im Kühlschrank aufbewahren?
Bis zu drei Tage, gut abgedeckt im Kühlschrank.
Welcher Rotwein passt am besten?
Ein trockener, fruchtiger Rioja oder ein kräftiger Merlot ergänzt die Würze ideal.
Kann ich das Rezept für mehr Personen skalieren?
Ja, einfach alle Zutaten proportional erhöhen; die Kochzeit der Würste bleibt gleich.

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