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Gericht 09.03.2026

Petersiliensoße mit Mehlschwitze – cremig und würzig

Einfach gesagt: Die Kombination aus frischer Petersilie und einer samtigen Mehlschwitze kann jedes Gemüse aufwerten.

Gestern habe ich die Sauce zu Kartoffeln und Blumenkohl serviert – das Ergebnis war ein voller Erfolg, sogar meine Nachbarn wollten das Rezept.

Jetzt zeige ich dir, wie du das Ganze in wenigen Schritten selbst hinbekommst, ohne Küchenchaos.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 10 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 2
Zutaten 7 Artikel
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass die klassische Mehlschwitze ihren Ursprung in der französischen Küche hat und dort als „roux“ bezeichnet wird?

Zubereitung

1

Fett erhitzen & Zwiebeln glasig

In einem kleinen Topf das Pflanzenfett bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die fein gehackte Zwiebel hinein geben und unter Rühren so lange braten, bis sie leicht durchsichtig ist – das dauert etwa drei Minuten.

2

Mehlschwitze anrühren

Den gleichen Topf vom Herd nehmen, das Mehl einstreuen und kräftig verrühren, bis eine goldbraune Masse entsteht. Kurz weiterziehen lassen, damit der mehlige Geschmack verfliegt.

Warum? Damit die Sauce später die richtige Bindung bekommt und nicht klumpig wird.

3

Flüssigkeit einrühren

Langsam die Gemüsebrühe angießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Stücke bilden. Einen Teelöffel Senf einrühren, dann die gehackte Petersilie hinzufügen.

4

Kartoffel und Köcheln

Die geschälte, in Würfel geschnittene Kartoffel in die Sauce geben. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Stücke weich sind.

Warum? Die Kartoffel wirkt als natürlicher Verdicker und sorgt für ein samtiges Mundgefühl.

5

Pürieren & abschmecken

Die Sauce vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Sollte sie zu salzig sein, etwas Milch einrühren – aber nur sparsam, damit die Würze nicht verloren geht.

6

Muskat-Insel und Servieren

Kurz aufkochen lassen, dann eine kleine Muskatnuss in die Mitte reiben. Die fertige Petersiliensoße in einer Sauciere anrichten und sofort zu Kartoffeln, Blumenkohl oder Pasta reichen.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Für extra Tiefe ein Schuss trockener Weißwein beim Anrühren der Mehlschwitze einfließen lassen, erst nach dem Wein kurz reduzieren.
  • Die Petersilie erst zum Schluss hinzufügen, damit ihr frisches Aroma nicht beim langen Köcheln verfliegt.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Sauce ist zu dünnflüssig.

Lösung: Einige Minuten länger köcheln lassen, oder einen extra Esslöffel Mehl in kaltem Wasser anrühren und unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Statt Pflanzenfett und Milch vegane Margarine und Hafermilch verwenden. Die Mehlschwitze bleibt gleich, die Sauce wird genauso cremig.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man die Petersiliensoße einfrieren?
Ja, in einem luftdichten Behälter bis zu drei Monate – vor dem Servieren vorsichtig aufwärmen und ggf. etwas Pflanzenmilch nachrühren.
Wie lange hält sich die Sauce im Kühlschrank?
Gut verschlossen hält sie sich vier bis fünf Tage, danach sollte sie verworfen werden.
Kann ich anstelle von Kartoffeln andere Gemüse verwenden?
Natürlich, zum Beispiel Sellerie- oder Pastinakenwürfel geben ebenfalls eine feine Bindung.

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