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Gericht 17.03.2026

Potthast Rezept – klassisches Rindergulasch mit Pfeffer

Als Kind roch ich jedes Mal nach Pfeffer, sobald meine Oma den Potthast aufsetzte.

Dieses deftige Ragout aus Rind, aromatisierten Gewürzen und einem Hauch von Schärfe hat sich über Generationen hinweg als Festtagsklassiker etabliert und lässt sich heute genauso gut im gemütlichen Sonntagsmenü servieren.

Hier teile ich mein bewährtes Potthast‑Rezept, das sogar bei skeptischen Gästen funktioniert.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 150 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 4
Zutaten 15 Artikel
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass das Wort "Potthast" erstmals 1752 in einem preußischen Kochbuch auftaucht?

Zubereitung

1

Fleisch vorbereiten

Fleisch abspülen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden.

2

Zwiebeln würfeln

Zwiebel schälen und in nicht zu feine Würfel hacken.

3

Anbraten bei hoher Hitze

Butterschmalz im Bräter stark erhitzen, das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat.

Warum? Damit die Poren schließen und das Fleisch saftig bleibt.

4

Zwiebeln schmoren

Fleisch herausnehmen, Zwiebelwürfel im gleichen Topf bei mittlerer Hitze weich dünsten.

5

Tomatenmark & Wein

Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen, dann mit Rotwein ablöschen und ein paar Minuten leicht köcheln lassen.

Warum? Der Wein löst die Röstaromen und sorgt für eine tiefere Geschmacksbasis.

6

Flüssigkeit & Gewürze

Rinderfond, Zucker, Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen, einmal aufkochen.

7

Stundenlang schmoren

Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, zugedeckt etwa 2 Stunden sanft schmoren, ggf. zwischendurch etwas Wein nachgießen.

8

Finale Bindung & Würze

Wenn das Fleisch zart ist, Paniermehl einrühren, grob zerstoßenen Pfeffer hinzufügen, kurz aufkochen, mit Salz, Paprikapulver und Habanero-Chilipulver abschmecken.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Vor dem Anbraten das Fleisch leicht salzen und 30 Minuten ruhen lassen, damit die Oberfläche schneller eine Kruste bildet.
  • Für noch mehr Tiefe ein Stück geräucherten Speck mit den Zwiebeln anbraten – das gibt dem Sud ein leicht rauchiges Aroma.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Sauce ist zu dünn.

Lösung: Einige Minuten länger offen köcheln lassen oder etwas Paniermehl einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Statt Rindfleisch Seitan oder Jackfruit verwenden, Gemüsefond anstelle von Rinderfond nutzen und das Habanero‑Pulver weglassen, falls gewünscht.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man das Potthast einfrieren?
Ja, nach dem Abkühlen in luftdichte Behälter geben und bis zu drei Monate einfrieren.
Wie lange sollte das Fleisch geschmort werden?
Bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden, bis es zart auseinanderfällt.
Welcher Rotwein passt am besten?
Ein trockener, mittelkräftiger Rotwein wie Spätburgunder ergänzt die Würze optimal.

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