Ausgelöste Hähnchenschenkel italienisch – saftig knusprig
Knusprige Haut, zarte italienische Gewürze und ein cleveres Auslösen der Schenkel – probier's jetzt!
Gericht
09.03.2026
Petersiliensoße einfach – schnelle Sauce zu Empanadas
Gestern habe ich in meiner kleinen Küche ein Rezept ausprobiert, das mich total überrascht hat.
Die Petersiliensoße ist dabei das eigentliche Ass im Ärmel.
Ein Löffel davon und das Ganze bekommt sofort mehr Pep.
Ich mag es, wenn eine Sauce nicht nur schmeckt, sondern auch ein bisschen Geschichte mitbringt.
Petersilie war schon im Mittelalter ein Küchenklassiker.
Deshalb gibt's hier ein Update, das super schnell geht.
Die Empanadas selbst sind knusprig, das Füllungsgemisch saftig.
Wenn du das Ganze zusammen servierst, kriegst du ein Gericht, das sowohl zum Mittag als auch zum gemütlichen Abend passt.
Probier's aus und sag mir, wie's dir schmeckt!
Die Petersiliensoße ist dabei das eigentliche Ass im Ärmel.
Ein Löffel davon und das Ganze bekommt sofort mehr Pep.
Ich mag es, wenn eine Sauce nicht nur schmeckt, sondern auch ein bisschen Geschichte mitbringt.
Petersilie war schon im Mittelalter ein Küchenklassiker.
Deshalb gibt's hier ein Update, das super schnell geht.
Die Empanadas selbst sind knusprig, das Füllungsgemisch saftig.
Wenn du das Ganze zusammen servierst, kriegst du ein Gericht, das sowohl zum Mittag als auch zum gemütlichen Abend passt.
Probier's aus und sag mir, wie's dir schmeckt!
Helga & Familie
Geprüftes Hausrezept
Dauer
45 Min
Schwierigkeit
Einfach
Portionen
12
Zutaten
14 Artikel
💡
Fun Fact
Petersilie ist reich an Vitamin C und enthält mehr davon pro Gramm als viele Zitrusfrüchte.
Zubereitung
1
Mangold & Gemüse dünsten
Mangold putzen, waschen und die Stiele sowie Blätter in feine Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch klein würfeln, dann beides zusammen mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zatar abschmecken und die Masse zur Seite stellen, damit sie abkühlt.
2
Grünkohl blanchieren
Grünkohl von den Stielen befreien, in etwa 2 cm Stücke reißen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen – das bewahrt die leuchtend grüne Farbe und reduziert die Bitterkeit.
Warum? Blanchieren bewahrt die leuchtend grüne Farbe und reduziert die Bitterkeit.
3
Petersiliensoße mixen
Petersilienblätter von den Stielen abzupfen, Pfefferschote in feine Ringe schneiden und die restlichen Schalotten und Knoblauch grob hacken. Alle Zutaten – Grünkohl, Petersilie, Pfeffer, Schalotten, Knoblauch, 4 EL Olivenöl, Limettensaft, einen Hauch Honig, Salz und Pfeffer – in einen Hochleistungs‑Blitzhacker geben und zu einer cremigen Sauce pürieren. Kalt stellen, bis die Empanadas fertig sind.
4
Füllung & Teig vorbereiten
Fetakäse fein zerbröseln und mit der Mangold‑Feta‑Mischung gut vermengen. Pizzateig dünn ausrollen, 12 Kreise von 8 cm Durchmesser ausstechen, je 1 EL Füllung mittig darauf geben, zu Halbmonden falten und die Ränder mit den Fingern fest andrücken.
5
Empanadas frittieren
Öl in einem Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Die Empanadas portionsweise 2–3 Minuten goldbraun frittieren, dann mit einer Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit der kalten Petersiliensoße servieren.
Warum? Das Öl bei 170 °C sorgt für eine knusprige, goldbraune Kruste, ohne dass zu viel Fett aufgenommen wird.
Geheimtipp vom Küchenchef
-
Beim Mixen der Petersiliensoße einen Spritzer kaltes Wasser hinzufügen – das stabilisiert die Emulsion und verhindert ein Gerinnen.
-
Nach dem Frittieren die Empanadas kurz auf einem Metallgitter ruhen lassen, damit überschüssiges Öl abtropft und die Unterseite knusprig bleibt.
Was tun, wenn...
⚠️ Die Sauce wird körnig oder trennt sich.
Lösung: Dann die Sauce bei niedriger Temperatur leicht erwärmen und kräftig rühren, bis sie wieder glatt wird; alternativ einen kleinen Schuss warmes Wasser einarbeiten.
Variationen & Alternativen
Alternative: Vegan
Statt Feta veganen Cashew‑Feta verwenden, die Mangold‑Füllung mit zerdrücktem Tofu anreichern und das Öl zum Frittieren durch pflanzliches Hochöl ersetzen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wie lange hält sich die Petersiliensoße im Kühlschrank?
Im luftdichten Behälter bleibt sie 3‑4 Tage frisch.
Kann ich die Empanadas im Backofen zubereiten?
Ja, bei 200 °C etwa 15 Minuten backen – sie werden dann etwas weniger knusprig, aber trotzdem lecker.
Ist das Rezept glutenfrei?
Mit einem glutenfreien Tortilla‑ oder Pizzateig lässt sich das Gericht problemlos glutenfrei machen.
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