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Gericht 18.03.2026

Pastel de carne mit Kartoffel‑Bacon‑Kruste

Der Duft, wenn der Ofen die ersten 30 Minuten durchzieht, lässt mir sofort das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Ich habe dieses herzhafte Pastel de carne erst auf einem kleinen Markt in Valencia entdeckt, wo ein alter Koch mir ein Stück zum Probieren reichte.

Heute zeige ich dir, wie du das spanische Klassiker‑Gefühl in deine Küche bringst – knuspriger Bacon, cremige Kartoffeln und zartes Hackfleisch in einer Form.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 70 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 4
Zutaten 13 Artikel
Goldbraun gebackener Pastel de carne mit knusprigem Bacon, schmelzendem Käse und Kartoffelscheiben in einer Kastenform
💡

Fun Fact

Der Begriff „pastel de carne“ stammt aus dem 19. Jahrhundert, als englische Fleischpasteten nach Spanien kamen und dort adaptiert wurden.

Zubereitung

1

Zwiebeln anbraten

Die klein geschnittenen Zwiebeln in etwas Öl bei mittlerer Hitze goldgelb braten, dann beiseite stellen.

2

Kartoffeln braten

In derselben Pfanne die dünn geschnittenen Kartoffelscheiben bei schwacher Flamme braten, bis sie leicht gebräunt und fast gar sind. Leicht salzen.

3

Zwiebeln zugeben

Die Hälfte der zuvor angebratenen Zwiebeln zu den Kartoffeln geben und kurz mitziehen lassen.

4

Eier einrühren

Zwei Eier verquirlen, dann über die Kartoffel‑Zwiebel‑Mischung gießen und gründlich verrühren, sodass alles gut verbunden ist.

Warum? Damit die Masse beim Backen zusammenhält und eine leicht cremige Textur entsteht.

5

Hackfleischmasse vorbereiten

Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, einem weiteren Ei, eingeweichtem Brötchen, einem Teelöffel Senf, Majoran und Paprikapulver vermengen; die restlichen angebratenen Zwiebeln untermischen und abschmecken.

6

Form mit Bacon auslegen

Den Ofen auf 220 °C Ober‑Unterhitze vorheizen. Eine große Kastenform mit Baconscheiben auslegen, dabei genug Überstand lassen, um später die Oberseite zu decken.

7

Schichten und schließen

Das gewürzte Hackfleisch fest in die Form drücken, darauf die Pimiento‑del‑Piquillo‑Stücke verteilen, Käsescheiben darauflegen und zuletzt die Kartoffel‑Ei‑Masse geben. Den restlichen Bacon über die Oberseite legen.

Warum? Der Bacon wirkt wie ein schützender Deckel, der Feuchtigkeit einschließt und gleichzeitig eine goldbraune Kruste bildet.

8

Backen

Die Form für etwa 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, bis die Oberfläche schön braun, aber nicht verbrannt ist.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Vor dem Backen das Hackfleisch leicht anpressen, sodass keine Luftblasen entstehen – das verhindert ein Aufreißen der Kruste.
  • Ein Hauch von geräuchertem Paprikapulver im Fleisch gibt dem Ganzen eine subtile Rauchnote, die mit dem Bacon harmoniert.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Oberfläche ist nach dem Backen zu feucht.

Lösung: Den Grill kurz einschalten und die Form 3‑5 Minuten weiterziehen lassen, damit die Kruste trocknet und knusprig wird.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Statt Hackfleisch plant-based Hack aus Erbsenprotein, vegane Sahne für die Kartoffel‑Masse, und geräucherter Tofu anstelle von Bacon verwenden.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man den Pastel de carne vorkochen und später aufwärmen?
Ja, nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern und im Ofen bei 180 °C für 15 Minuten erwärmen.
Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?
Bis zu drei Tage, luftdicht verschlossen.
Welcher Käse eignet sich am besten?
Ein würziger Cheddar oder ein halbharte Gouda schmilzt gut und gibt eine schöne goldene Kruste.

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