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Gericht 10.03.2026

Pannekoeken Rezept Deutsch – Herzhaft mit Schinken

Als ich das erste Mal das Pannekoeken aus Münster probierte, war ich sofort begeistert.

Die Kombination aus knusprigem Schinkenstreifen und fluffigem Pfannkuchenteig ist einfach unwiderstehlich.

Hier zeige ich dir, wie du das Original nachkochen kannst – ohne Rätselraten, aber mit ein bisschen Herzblut.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 25 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 4
Zutaten 7 Artikel
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass das Wort 'Pannekoek' aus dem Niederländischen stammt und wörtlich 'Pfannkuchen' bedeutet?

Zubereitung

1

Teig anrühren

Ich schlage die Eier in eine Schüssel, verquirle sie kräftig und streue das Mehl darüber. Dann gieße ich Milch und ein bisschen Sprudelwasser dazu, rühre alles zu einem glatten, flüssigen Teig. Ein kurzer Schluck Salz und Pfeffer gibt den ersten Kick.

Warum? Damit das Mehl vollständig hydratisiert und keine Klumpen entstehen.

2

Teig ruhen lassen

Der Teig liegt jetzt etwa 20 Minuten auf der Arbeitsplatte. Ich nutze die Zeit, um die Küche aufzuräumen – das spart später Stress.

3

Schinken anbraten

Die Schinkenstreifen schneide ich schmal, dann brate ich sie in einer Pfanne mit etwas Butter an, bis sie leicht knusprig sind. Sobald sie Farbe angenommen haben, nehme ich sie raus und stelle sie beiseite.

Warum? Damit das Fett den Schinken schön bräunt und Geschmack freisetzt.

4

Pfannkuchen backen

Ich gieße ein Viertel des Teiges in die heiße Pfanne, lege ein Viertel der Schinkenstreifen darauf und verteile sie gleichmäßig. Nach ein bis zwei Minuten, wenn die Unterseite goldbraun ist, wende ich den Pfannkuchen vorsichtig und backe die andere Seite kurz fertig.

5

Servieren

Die fertigen Pfannkuchen stapel ich auf einem Teller, streue noch ein wenig Pfeffer darüber und serviere sie sofort, solange sie noch warm und leicht knusprig sind.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Gib ein wenig Sprudelwasser anstelle von stiller Milch in den Teig – das erzeugt eine besonders luftige Kruste, die den Schinken perfekt ergänzt.
  • Backe die Pfannkuchen zuerst bei mittlerer Hitze, dann für die letzten Sekunden hoch, damit sie außen knusprig und innen saftig bleiben.

Was tun, wenn...

⚠️ Der Teig haftet an der Pfanne und lässt sich kaum wenden.

Lösung: Erhöhe die Pfannentemperatur leicht, gib einen zusätzlichen Schuss Öl dazu und warte, bis die Ränder fest werden, bevor du wendest.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Statt Eier und Milch verwende Sojamilch und einen Esslöffel Apfelmus; den Schinken ersetze ich durch gebratene Räuchertofu‑Streifen. Der Rest des Rezepts bleibt unverändert.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange lässt man den Teig ruhen?
Etwa 20 Minuten, damit das Mehl quellen kann und der Teig gleichmäßig wird.
Kann man das Rezept mit Vollkornmehl machen?
Ja, Vollkornmehl funktioniert, aber der Pfannkuchen wird etwas dichter und benötigt ggf. etwas mehr Flüssigkeit.
Wie lange sollte jeder Pfannkuchen gebacken werden?
Pro Seite ein bis zwei Minuten, bis er goldbraun ist; dann kurz wenden.

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