WAS ESSEN HEUTE

Was suchst du heute?

Trend: Hähnchen Kuchen Pasta Suppe
Zurück zur Übersicht
Gericht 09.03.2026

Mirabellenmarmelade ohne Entkernen – einfach & aromatisch

Der Duft von reifen Mirabellen, der die Küche erfüllt, lässt mich jedes Mal sofort lächeln.

Ich habe die traditionelle Entkernung weggelassen, weil die Kerne beim Kochen kaum stören und viel Zeit sparen. Das Ergebnis ist eine fruchtige, leicht rauchige Marmelade, die selbst bei wenig Erfahrung gelingt.

Am Ende stehen acht bis neun mittelgroße Gläser voller goldgelber Köstlichkeit, bereit für den Frühstückstisch oder als Geschenk.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 30 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 8
Zutaten 4 Artikel
Gläser mit goldgelber Mirabellenmarmelade, daneben frische Mirabellen und Vanilleschote auf rustikalem Holztisch
💡

Fun Fact

Mirabellen sind eine Unterart der Zwetschge und werden seit dem 18. Jahrhundert in Mitteleuropa kultiviert.

Zubereitung

1

Früchte entsteinen & abwiegen

Ich entferne die Kerne der Mirabellen, spüle sie kurz und lege sie dann auf die Küchenwaage. Insgesamt kommen etwa ein Kilogramm Früchte hin.

2

Zucker einziehen lassen

Die Früchte mische ich mit dem Zucker in einem großen Topf und lasse das Gemisch mindestens eine Stunde stehen, damit der Zucker das Fruchtfleisch durchzieht.

Warum? Damit das Zucker‑Frucht‑Verhältnis optimal ist und die Marmelade später gut geliert.

3

Zitronensäure & Vanille hinzufügen

Nach der Ziehzeit streue ich Zitronensäure und Vanillezucker ein, rühre kurz um und stelle den Topf auf die Herdplatte.

4

Aufkochen & gelieren

Unter ständigem Rühren bringe ich die Masse zum Sprudel, lasse sie etwa fünf Minuten kräftig kochen, bis die Mischung beim Tropfen fest wird.

Warum? Damit die natürlichen Pektine der Mirabellen aktiv werden und die Marmelade die gewünschte Konsistenz bekommt.

5

Abfüllen & verschließen

Ich fülle die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser, wische die Deckel mit einem Schuss Schnaps sauber und stelle die Gläser kurz auf den Kopf, damit das Vakuum entsteht.

Warum? Damit sich ein luftdichter Verschluss bildet und die Marmelade länger haltbar bleibt.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Für eine noch intensivere Vanillenote das Mark einer frischen Vanilleschote kurz vor dem Kochen einrühren.
  • Wenn die Marmelade beim Abkühlen zu fest wird, einen Esslöffel Apfelsaft hinzufügen, das senkt den Pektin‑Gehalt leicht und sorgt für streichzarten Glanz.

Was tun, wenn...

⚠️ Marmelade wird wässrig nach dem Abkühlen

Lösung: Kochzeit verlängern, bis das Gelier‑Testkännchen beim Abkühlen klare Linien zieht, oder etwas mehr Zitronensäure hinzufügen.

Variationen & Alternativen

Alternative: Thermomix

Im Thermomix 3 min/Varoma/Speed 2 die Früchte mit Zucker pürieren, dann 15 min/100 °C/Speed 2 kochen, Vanille und Zitronensäure hinzufügen und 10 min/100 °C/Speed 2 weitergaren.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ist dieses Rezept auch als mirabellen konfitüre ohne entsteinen bekannt?
Ja, absolut! Dieses Gericht wird oft auch unter den Namen mirabellen konfitüre ohne entsteinen gesucht. Die Zubereitungsart ist identisch, auch wenn die regionalen Bezeichnungen variieren können.
Kann man die Marmelade einfrieren?
Ja, gefroren hält sie bis zu einem Jahr, einfach in luftdichten Gefäßen lagern.
Wie lange ist die Marmelade nach dem Öffnen haltbar?
Im Kühlschrank bleibt sie etwa vier Wochen frisch, wenn der Deckel stets fest sitzt.
Braucht man wirklich Zitronensäure?
Zitronensäure sorgt für den richtigen pH‑Wert, der das Gelieren unterstützt und die Farbe schützt.

Weitere Rezepte

Alle ansehen →