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Gericht 12.03.2026

Kalbsschnitzel mit Salbei – saftiges Rezept

Der Duft von frischem Salbei über einem knusprigen Kalbsschnitzel ließ mich sofort lächeln. Als ich das erste Mal das Aroma roch, wusste ich, das muss ich teilen. Dieses Gericht verbindet die zarte Textur des Fleisches mit einer buttrigen Kräutersauce und Röstaromen aus dem Ofen. Die Zubereitung ist unkompliziert, braucht wenig Zeit. Und sie lässt sich leicht anpassen, wenn du experimentieren magst.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 70 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 2
Zutaten 13 Artikel
Goldbraun gebratenes Kalbsschnitzel mit knusprigen Rosmarinkartoffeln und grünen Salbeiblättern
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass das Wort "Kalb" im Deutschen aus dem althochdeutschen "kalb" stammt und bereits im 8. Jahrhundert belegt ist?

Zubereitung

1

Rosmarinkartoffeln vorbereiten

Ich schneide die Kartoffeln in mundgerechte Stücke, vermische sie mit Olivenöl, frischem Rosmarin, Salz und Pfeffer. Dann verteile ich sie einzeln auf einem Backblech und backe sie bei 200 °C, bis sie knusprig goldbraun sind – das dauert 15 bis 25 Minuten, je nach Größe.

2

Kalbsschnitzel plätten und würzen

Die Schnitzel spüle ich kurz ab und tupfe sie trocken, danach klopfe ich sie mit einem Fleischklopfer behutsam auf etwa einen halben Zentimeter Dicke. Ich würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer, schneide jedes Schnitzel halb und lege auf jede Hälfte eine Scheibe Parmaschinken und ein bis zwei frische Salbeiblätter. Dann klappe ich das Fleisch, stecke einen Zahnstocher rein und wende das Stück kurz in Mehl.

Warum? Damit das Fleisch zart bleibt und die Füllung nicht verrutscht.

3

Schnitzel anbraten

Ich erhitze Ghee in einer Pfanne, lege die Schnitzel hinein und brate sie drei bis vier Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Anschließend lege ich sie auf vorgewärmte Teller.

4

Sauce vollenden

In derselben Pfanne gieße ich Brühe und einen Schuss Essig dazu, löse den Bratensatz und lasse die Flüssigkeit etwas reduzieren. Dann schlage ich kalte Butter Stück für Stück mit einem Schneebesen ein, bis die Sauce cremig schäumt, und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.

Warum? Damit sich der Bratensatz löst und die Sauce cremig wird.

5

Anrichten

Auf den Teller verteile ich zuerst die knusprigen Rosmarinkartoffeln, dann das Kalbsschnitzel und gieße die Salbei-Butter‑Sauce darüber. Sofort servieren, damit alles warm bleibt.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Erhitze das Ghee erst, wenn es leicht zu rauchen beginnt; das verhindert ein zu frühes Anbrennen des Fleisches und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.
  • Reduziere die Brühe mit einem Spritzer Weißwein, bevor du den Essig hinzugibst – das verstärkt die Tiefe der Sauce, ohne sie zu säuern.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Sauce trennt sich beim Schlagen

Lösung: Nimm die Pfanne vom Herd, reduziere die Hitze und gib die kalte Butter Stück für Stück ein, dabei ständig schlagen, bis die Sauce wieder verbindet.

Variationen & Alternativen

Alternative: Airfryer

Die Kartoffeln knusprig im Airfryer zubereiten, das Kalbsschnitzel im vorgeheizten Gerät bei 180 °C 10 min braten, dann kurz in Ghee nachbraten für die Kruste.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ist dieses Rezept auch als kalbsschnitzel salbei bekannt?
Ja, absolut! Dieses Gericht wird oft auch unter den Namen kalbsschnitzel salbei gesucht. Die Zubereitungsart ist identisch, auch wenn die regionalen Bezeichnungen variieren können.
Wie lange kann ich die Kalbsschnitzel im Kühlschrank aufbewahren?
Gekochte Schnitzel halten sich 2‑3 Tage, im Kühlschrank luftdicht verpackt.
Kann ich statt Parmaschinken Speck verwenden?
Ja, der rauchige Geschmack des Specks passt gut zu Salbei, achte nur auf die zusätzliche Salzeinlage.
Brauche ich Ghee oder geht auch Butter?
Ghee hat einen höheren Rauchpunkt, was das Anbraten erleichtert; du kannst jedoch auch reine Butter mit etwas Öl kombinieren.

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