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Gericht 14.03.2026

Kalbsschnitzel italienisch salbei – cremiges Saltimbocca

Ich habe das Rezept beim letzten Familienabend ausprobiert – das Ergebnis war überraschend zart. Der Duft von Salbei sofort im Raum. Ein bisschen knuspriger Rand, dann die cremige Soße, die den Gaumen umspielt. Ich habe dabei fast vergessen, den Wein zu öffnen. Doch das Ergebnis hat mich überzeugt, dass ich das bald wieder machen will. Wenn du Lust auf etwas Mediterranes hast, das schnell geht, probier das hier. Es braucht kaum mehr als ein paar frische Zutaten und ein wenig Geduld.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 65 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 4
Zutaten 9 Artikel
Goldbraun gebratene Kalbsschnitzel-Röllchen in cremiger Weißwein‑Sahnesoße mit frischen Salbeiblättern
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass Salbei (Salvia officinalis) seit der Antike als Heilpflanze gegen Entzündungen genutzt wird?

Zubereitung

1

Fleisch vorbereiten

Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer bis etwa 4 mm Dicke klopfen. Dann mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, ein paar ganze Salbeiblätter darauf legen, je ein Streifen Schinken und ein Stück Emmentaler platzieren. Die Röllchen fest aufrollen und mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher fixieren.

Warum? Damit das Fleisch zart bleibt und die Aromen tief eindringen.

2

Rollen füllen und fixieren

Die fertigen Röllchen leicht in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen und beiseite stellen. Der Mehlmantel hilft später beim Anbraten und verhindert, dass die Füllung ausläuft.

3

Panieren und anbraten

In einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen, bis es leicht schimmert. Die Röllchen von allen Seiten goldbraun anbraten – das dauert etwa 3 Minuten pro Seite. Während des Bratens entsteht eine knusprige Kruste, die die Säfte im Inneren hält.

Warum? Die leichte Mehlkruste sorgt für eine schöne Bräunung und bindet die Säfte.

4

Schmoren in Wein

Den Weißwein vorsichtig angießen, sofort den Deckel auf die Pfanne setzen und das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch die Rollen wenden und immer wieder mit der entstehenden Soße übergießen, damit sie gleichmäßig durchziehen.

5

Sahne einrühren und finalisieren

Die Kochsahne (Panna) einrühren, Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten leicht köcheln lassen. Sollte sich Käse vom Emmentaler absetzen, diesen jetzt in die Soße einrühren oder die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um eine seidige Konsistenz zu erhalten.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Kurz vor dem Servieren die restlichen Salbeiblätter in etwas Butter anschwitzen und dann zur Soße geben – das intensiviert das Aroma.
  • Ersetze einen Teil des Weißweins durch Kalbsfond, dann nach dem Reduzieren ein kaltes Stück Butter einrühren; die Sauce wird besonders samtig.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Sauce ist zu dick geworden.

Lösung: Ein wenig mehr Weißwein oder etwas klare Brühe einrühren und sanft weiterköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Variationen & Alternativen

Alternative: Airfryer

Die Röllchen im Airfryer bei 180 °C für ca. 12 Minuten knusprig garen, danach kurz in der Pfanne mit der Wein‑Sahne‑Mischung fertig schmoren.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich Rindfleisch statt Kalb verwenden?
Ja, ein mageres Rinderfilet funktioniert, braucht aber ggf. etwas länger beim Schmoren.
Wie lange kann ich die Röllchen im Kühlschrank lagern?
Gut verschlossen halten sie sich bis zu zwei Tage, am besten vor dem Aufwärmen leicht abdecken.
Welcher Weißwein passt zur Sauce?
Ein trockener Pinot Grigio oder ein leichter Verdicchio ergänzt die Salbei‑Note optimal.

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