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Gericht 20.03.2026

Hildesheimer Rahmfladen – klassischer Backgenuss

Der Geruch ist unverkennbar.

Er erinnert an Markttage in Hildesheim, wo knusprige Fladen mit frischer Crème fraîche und herzhaftem Schinken die Stände dominierten, und ich wollte das sofort nachbacken.

Ich probiere das Rezept gern sonntags. Der Teig muss locker aufgehen, sonst wird der Fladen schwer und verliert den typischen Biss.

Wenn du den Fladen richtig heiß schiebst, entsteht eine goldbraune Kruste, die beim Anbeißen ein leichtes Knacken liefert und das cremige Innere perfekt ergänzt.

Probier's aus!
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 100 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 1
Zutaten 8 Artikel
Goldbrauner Hildesheimer Rahmfladen mit geschmolzenem Schinken und grünen Frühlingszwiebeln auf einem Holzbrett
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass das Wort „Rahm“ im Deutschen aus dem althochdeutschen „hram“ stammt, das bereits im 9. Jahrhundert verwendet wurde?

Zubereitung

1

Teig zubereiten

Mehl, Salz, Hefe, Wasser zusammengeben. Kneten Sie alles zu einem glatten Teig, bis er elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst, dann den Deckel schließen.

Warum? Damit das Gluten sich entwickelt und der Fladen später luftig bleibt.

2

Teig gehen lassen

Den Teig 1 Stunde warm gehen lassen. Während dieser Zeit entspannt das Gluten, die Hefe produziert CO₂ und lässt das Volumen deutlich anwachsen, was für die lockere Struktur entscheidend ist.

3

Fladen formen

Den gegangenen Teig zu einem runden Fladen ausrollen. Achten Sie darauf, dass der Rand etwas dicker bleibt, damit er beim Backen nicht zu stark schrumpft und die Form hält.

4

Crème fraîche auftragen

Den Fladen gleichmäßig mit Crème fraîche bestreichen. Die Säure der Crème verhindert, dass der Teig zu trocken wird, und bildet eine köstliche Basis für den Schinken.

5

Schinken verteilen

Scheiben vom gekochten Schinken darüber legen. Durch die gleichmäßige Verteilung wird jeder Biss von salziger Würze begleitet, was das Geschmacksprofil abrundet.

Warum? Damit das Fett beim Backen schmilzt und die Kruste schön glänzt.

6

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 20–30 Minuten backen. Die hohe Temperatur lässt die Oberfläche schnell bräunen, während das Innere saftig bleibt und die Crème leicht karamellisiert.

7

Frühlingszwiebeln hinzufügen

Klein geschnittene Frühlingszwiebeln sofort nach dem Backen darüber streuen. Der frische Zwiebelkick liefert einen leichten Biss und hebt die reichhaltige Cremigkeit des Fladens auf ein neues Level.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Backe den Fladen auf einem vorgeheizten Stein für extra Kruste.
  • Ein Hauch geräucherten Paprikapulvers auf dem Schinken vor dem Backen gibt dem Rahmfladen eine subtile Tiefe, die selbst erfahrene Genießer überrascht, weil die leichte Rauchnote mit der Frische der Zwiebeln harmoniert.

Was tun, wenn...

⚠️ Der Fladen ist matschig.

Lösung: Stelle die Ofentür nach den ersten 15 Minuten kurz offen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann und die Kruste fester wird.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Statt Schinken verwende geräucherten Tofu. Ersetzt du die Crème fraîche durch eine vegane Cashew-Creme, bekommt der Fladen eine nussige Note, die zusammen mit dem Tofu ein komplett pflanzliches, aber dennoch herzhaftes Gericht ergibt.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange lässt sich der Rahmfladen einfrieren?
Bis zu drei Monate im Gefrierfach, luftdicht verpackt.
Kann ich den Teig auch mit Sauerteig machen?
Ja, ein Sauerteig-Anstellgut ersetzt einen Teil der Hefe, gibt dem Fladen ein leicht säuerliches Aroma und sorgt für noch mehr Lockerheit, allerdings muss die Gehzeit um etwa 30 Minuten verlängert werden.
Welcher Schinken passt am besten?
Rauchschinken mit leichtem Aroma ist ideal.

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