WAS ESSEN HEUTE

Was suchst du heute?

Trend: Hähnchen Kuchen Pasta Suppe
Zurück zur Übersicht
Gericht 10.03.2026

Erbswurst Originalrezept – Hausgemacht nach Thüringer Art

Ich erinnere mich, als ich das erste Mal die Erbswurst meiner Oma probierte – ein Duft, der sofort das Wasser im Mund zusammenlaufen ließ. Ein echtes Geschmackserlebnis.

Seitdem habe ich das Rezept immer wieder verfeinert, aber die Grundidee bleibt dieselbe: frisches Fleisch, klare Brühe und ein Hauch von Tradition. Ich teste jede Änderung persönlich, bevor ich sie weitergebe.

Heute teile ich das Originalrezept, damit ihr zu Hause dieselbe aromatische Wurst auf den Tisch zaubern könnt. Viel Spaß beim Nachkochen!
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 180 Min
Schwierigkeit Schwer
Portionen 1
Zutaten 7 Artikel
Glas mit selbstgemachter Erbswurst, bedeckt von einem Streifen Schweinefett.
💡

Fun Fact

Die traditionelle Thüringer Leberwurst wird seit über 150 Jahren nach Hausrezepten hergestellt.

Zubereitung

1

Frisches Fleisch wählen

Ich gehe zum Metzger, frage nach einem erstklassigen Schweinebauch, der noch rosa ist. Das garantiert zarte Textur.

2

Bauch in siedendes Wasser geben

Den Bauch lege ich in einen großen Topf mit kochendem Wasser, lasse ihn ohne Gewürze etwa 45 Minuten ziehen, bis das Fleisch gerade fest wird. Dann nehme ich ihn heraus und stelle ihn beiseite.

Warum? Damit das Fleisch seine natürliche Saftigkeit behält und die Poren sich schließen.

3

Leber vorbereiten

Die Leber wird mit einem Küchengarn zu einem lockeren Bündel gebunden, kurz bevor der Bauch fertig ist, tauche ich sie für 5 Minuten in dieselbe Brühe, bis sie grau‑weiß ist.

4

Zwiebeln brühen

Während das Fleisch köchelt, gebe ich grob geschnittene Zwiebeln in die Brühe, lasse sie 10 Minuten mitgaren, damit sie süßlich milde werden.

5

Gewürze abwiegen

Ich messe exakt 2 g Salz, 1 g Pfeffer, 0,5 g Muskat und 0,3 g Kümmel ab, rühre sie zu einer homogenen Mischung.

6

Fleisch, Leber, Zwiebeln würfeln & würzen

Nach dem Kochen schneide ich Bauch, Leber und Zwiebeln in kleine Würfel, gebe alles in eine tiefe Schüssel, streue die Gewürzmischung darüber und arbeite das Ganze mit einem Holzlöffel kräftig durch, damit keine Aromen entweichen.

Warum? Damit die Gewürze gleichmäßig verteilt werden und kein Aromaverlust auftritt.

7

Durchwolfen & abfüllen

Die Masse führe ich sofort durch den Fleischwolf, benutze eine feine Scheibe, fülle die noch warmen Würste in sterilisierte Gläser, drücke sie glatt.

8

Mit Fett versiegeln & einkochen

Obenauf setze ich einen 0,5 cm breiten Streifen reines Schweinefett, schließe die Gläser luftdicht und stelle sie in ein Wasserbad, das 90 °C hält, für 30 Minuten.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Verwende ein Thermometer, um die Brühe exakt bei 95 °C zu halten – zu starkes Kochen macht das Fleisch trocken.
  • Mahl den Gewürzmix erst kurz vor dem Würzen, das verhindert Klumpen und sorgt für gleichmäßige Verteilung.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Wurst wird zu trocken

Lösung: Reduziere die Kochzeit des Bauchs um 10 Minuten und achte darauf, das Fett erst nach dem Abfüllen aufzutragen.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegane Erbswurst

Statt Schweinebauch nutze geräucherten Tofu, die Leber ersetze ich durch Seitan, und die Brühe koche ich mit Gemüse, Pilzen und etwas Sojasauce – Ergebnis ist eine pflanzliche Wurst mit ähnlicher Textur.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange ist die Erbswurst im Kühlschrank haltbar?
Im verschlossenen Glas hält sie sich bei 4 °C etwa 4 Wochen.
Muss ich die Gläser nach dem Einkochen sterilisieren?
Ja, vorher in kochendem Wasser 10 Minuten sterilisieren, das verhindert Keime.
Kann ich das Rezept für eine größere Menge skalieren?
Natürlich, einfach alle Zutaten proportional erhöhen und die Kochzeiten gleich lassen.

Weitere Rezepte

Alle ansehen →