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Gericht 12.03.2026

Coca de Llanda – saftiger Kuchen aus der Landa

Als ich das erste Mal die Coca de Llanda probierte, hat mich der Duft sofort in Urlaubsstimmung versetzt. Der Kuchen ist leicht, aber dennoch deftig genug für die Kids. Ich habe das Originalrezept etwas angepasst, damit es in meiner kleinen Küche schneller klappt. Mit ein paar Handgriffen gelingt das Ergebnis jedes Mal. Jetzt erzähle ich dir Schritt für Schritt, wie du diesen süßen Klassiker selbst backst – und warum er so gut zu frischen Beeren passt.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 40 Min
Schwierigkeit Einfach
Portionen 1
Zutaten 8 Artikel
Goldbraune, knusprige Coca de Llanda mit Zuckerkruste, auf rustikalem Holzbrett, dazu frische Blaubeeren.
💡

Fun Fact

Wusstest du schon, dass die Coca de Llanda ursprünglich auf den Kanarischen Inseln in flachen Backformen namens 'llanda' gebacken wurde und dort zu Festen serviert wird?

Zubereitung

1

Form vorbereiten & Ofen vorheizen

Eine Auflaufform mit etwas Öl großzügig einstreichen, dann den Ofen auf 200 °C Umluft einstellen und warten, bis er die Temperatur erreicht hat.

2

Joghurt‑Mischung anrühren

In einer Schüssel den Joghurt mit den Eiern, dem Zucker, dem Öl und der frisch geriebenen Zitronenschale verquirlen, bis alles glatt ist.

3

Trockene Zutaten einarbeiten

Mehl und Backpulver gut vermengen, dann über die Joghurt‑Mischung sieben und vorsichtig unterheben, bis ein homogener Teig entsteht.

Warum? Durch das Sieben werden Klumpen vermieden und das Backpulver gleichmäßig verteilt.

4

Teig in Form geben

Den glatten Teig in die vorbereitete Form gießen und mit einer dünnen Schicht Zucker bestreuen, damit die Oberfläche beim Backen leicht karamellisiert.

5

Temperatur reduzieren & backen

Die Ofentür kurz öffnen, Temperatur auf 175 °C reduzieren und die Coca etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Warum? Die niedrigere Hitze lässt das Innere gleichmäßig aufgehen, ohne dass die Kruste zu schnell verbrennt.

6

Abkühlen & servieren

Kuchen aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen, dann warm oder kalt mit Beeren oder Schokolade genießen.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Für extra Frische die Zitronenschale erst kurz vor dem Verrühren hinzufügen – das bewahrt das intensive Aroma.
  • Nach dem Backen das Blech für 5 Minuten umdrehen, sodass die Unterseite etwas knuspriger wird; das gibt dem Ganzen eine schöne Textur.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Oberfläche wird zu blass und bleibt feucht.

Lösung: Temperatur sofort nach dem Einschieben auf 175 °C senken und die Zuckerbestreuung erhöhen, damit eine Karamellkruste entsteht.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Joghurt durch Sojajoghurt ersetzen, Eier durch 2 EL Apfelmus und das Öl unverändert lassen – Ergebnis bleibt saftig und leicht.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ist dieses Rezept auch als llanda bekannt?
Ja, absolut! Dieses Gericht wird oft auch unter den Namen llanda gesucht. Die Zubereitungsart ist identisch, auch wenn die regionalen Bezeichnungen variieren können.
Wie lange hält sich die Coca de Llanda im Kühlschrank?
Gut verpackt bleibt sie 3–4 Tage frisch, im Kühlschrank.
Kann man den Zucker weglassen?
Ohne Zucker fehlt die karamellige Kruste, das Rezept lässt sich jedoch mit einem Süßstoff anpassen, die Textur ändert sich leicht.
Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?
Ein Mix aus Reismehl und Kartoffelstärke im gleichen Verhältnis ersetzt das Weizenmehl, das Ergebnis bleibt locker.

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