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Gericht 11.03.2026

Bamya – Lamm mit Okra aus dem Ofen

Ich habe das Rezept zufällig in einem kleinen Familienbuch gefunden, das meine Großmutter einst aus dem Libanon mitgebracht hat.

Die Kombination aus zartem Lamm und leicht schleimiger Okra wirkt für mich fast magisch, weil jede Zutat ihre eigene Geschichte erzählt.

Heute probiere ich es mit einem kleinen Twist: ein Hauch Zitronensaft am Ende, damit die Aromen noch frischer wirken.
Helga
Helga & Familie Geprüftes Hausrezept
Dauer 110 Min
Schwierigkeit Mittel
Portionen 4
Zutaten 12 Artikel
Auflauf aus Lamm, Tomaten und Okra, goldbraun im Ofen gebacken
💡

Fun Fact

Okra enthält etwa 2,5 g lösliche Ballaststoffe pro 100 g und bildet beim Erhitzen ein schleimiges Gel, das als natürliches Verdickungsmittel in vielen Suppen und Eintöpfen genutzt wird.

Zubereitung

1

Ofen vorheizen

Ich stelle den Ofen auf 175 °C ein und warte, bis er die Temperatur erreicht hat.

2

Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze vorbereiten

Zwiebeln und Knoblauch hacke ich grob, dann mahle ich frisch Kreuzkümmel und Koriandersamen im Mörser – das gibt ein intensiveres Aroma als fertiges Pulver.

3

Lammfleisch anbraten

In einer Pfanne erhitze ich Olivenöl, brate das Lamm in zwei Portionen von allen Seiten goldbraun an und lege es anschließend in eine Auflaufform.

Warum? Damit das Fleisch eine schöne Kruste bekommt und die Aromen sich entwickeln.

4

Zwiebel‑Knoblauch‑Mischung fertigstellen

Im verbliebenen Öl schwitze ich die Zwiebeln und den Knoblauch glasig, rühre die gemahlenen Gewürze ein, röste kurz das Tomatenmark an und lösche alles mit etwas Lammfond oder Wasser ab.

5

Tomaten und Fleisch kombinieren

Ich gebe die Dosentomaten zu den angebratenen Zwiebeln, lege das Lamm zurück in die Form und schiebe alles für 1 ½ Stunden in den Ofen. Wenn die Flüssigkeit zu stark verdunstet, gieße ich nach.

6

Okra anbraten

Die Stiele der Okraschoten schneide ich ab, brate die Schoten 2–3 Minuten in einer Pfanne an, bis sie leicht Farbe bekommen.

7

Okra zum Auflauf geben und abschmecken

Die angebratene Okra kommt zum Lamm, ich würze mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft und lasse das Gericht noch ein paar Minuten ruhen.

Geheimtipp vom Küchenchef

  • Röste Kreuzkümmel und Koriander erst kurz im trockenen Topf, bevor du sie ins Öl gibst – das intensiviert das Gewürzprofil enorm.
  • Kurz vor dem Servieren ein paar geröstete Pinienkerne und frischen Koriander darüberstreuen; das liefert knusprige Textur und ein frisches Aroma.

Was tun, wenn...

⚠️ Die Sauce wird nach dem Hinzufügen der Okra zu dünn und leicht schleimig.

Lösung: Lasse das Gericht ohne Deckel bei mittlerer Hitze kurz köcheln, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft; ein Spritzer Zitronensaft hilft, die Schleimigkeit zu brechen.

Variationen & Alternativen

Alternative: Vegan

Statt Lamm verwende ich festes Tofu oder Jackfruit, koche das Ganze in Gemüsebrühe und behalte die Okra, sodass das Gericht völlig pflanzlich bleibt.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange muss das Lamm geschmort werden?
Etwa 90 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Lässt sich das Gericht im Slow Cooker zubereiten?
Ja, nach dem Anbraten das Fleisch und die Sauce in den Slow Cooker geben, 4 Stunden auf niedriger Stufe garen und dann die Okra kurz vorher hinzufügen.
Wie kann ich die Schleimigkeit der Okra reduzieren?
Kurz vor dem Servieren Zitronensaft oder etwas Senf einrühren – beides bindet das Schleimige und verleiht eine leichte Säure.

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