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Gericht
10.03.2026
Andalusischer Kartoffelsalat mit Thunfisch – Rezept
Als ich das erste Mal den Duft von karamellisierten Zwiebeln in meiner Küche roch, wusste ich, das wird ein besonderer Salat. Ganz ehrlich, das war ein Moment.
Die andalusische Küche verbindet Sonne, Meer und frisches Gemüse, und genau das spiegelt sich in diesem Gericht wider: zarte Kartoffelscheiben, würziger Thunfisch und ein Hauch von Kapern. Das macht Lust, sofort zu probieren. Und das Beste: die Aromen ergänzen sich, ohne zu überladen.
Ich habe das Rezept ein paar Mal angepasst, heute teile ich meine finale Version, die mindestens zwei Stunden ziehen lässt, damit die Aromen richtig verschmelzen. Das Ergebnis ist ein Salat, der sowohl als Mittagstisch als auch als Partysnack begeistert.
Die andalusische Küche verbindet Sonne, Meer und frisches Gemüse, und genau das spiegelt sich in diesem Gericht wider: zarte Kartoffelscheiben, würziger Thunfisch und ein Hauch von Kapern. Das macht Lust, sofort zu probieren. Und das Beste: die Aromen ergänzen sich, ohne zu überladen.
Ich habe das Rezept ein paar Mal angepasst, heute teile ich meine finale Version, die mindestens zwei Stunden ziehen lässt, damit die Aromen richtig verschmelzen. Das Ergebnis ist ein Salat, der sowohl als Mittagstisch als auch als Partysnack begeistert.
Helga & Familie
Geprüftes Hausrezept
Dauer
60 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Zutaten
20 Artikel
💡
Fun Fact
Wusstest du schon, dass Thunfisch (Thunnus) das schnellste Schwimmfisch unter den Speisefischen ist und bis zu 70 km/h erreichen kann?
Zubereitung
1
Kartoffeln kochen und schneiden
Kartoffeln gründlich abspülen, ungeschält in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, dann abgießen und kurz abdampfen lassen. Noch warm pellen, abkühlen und in dünne Scheiben schneiden.
2
Zwiebeln karamellisieren
Zwiebeln schälen, fein würfeln und in etwas Öl glasig dünsten. Zucker darüberstreuen und 2–3 Minuten karamellisieren lassen, bis sie leicht bräunlich schimmern.
Warum? Durch das Karamellisieren entwickeln die Zwiebeln süße Aromen und ein tiefes Geschmacksprofil.
3
Essig‑Fond hinzufügen
60 ml Essig und etwas Fond zugießen, einmal aufkochen und sofort über die warmen Kartoffelscheiben gießen. Vorsichtig mischen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
4
Eier kochen
Eier leicht anpiken, 4 Minuten in kochendem Wasser garen, kalt abschrecken, pellen und halbieren.
5
Salate und Pinienkerne vorbereiten
Blattsalate (z. B. Rucola und Lollo) verlesen, waschen und trocken schleudern. Radicchio in feine Streifen schneiden. Pinienkerne trocken in einer Pfanne goldbraun rösten und beiseite stellen.
6
Vinaigrette anrühren
Feigensenf, restlichen Essig und Olivenöl mit einer Gabel kräftig verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
Kapern einarbeiten
Kapernäpfel abtropfen lassen, 2–3 EL vom Kapernsud zu den Kartoffeln geben und nochmals leicht mischen.
8
Mayonnaise für die Thunfischsauce herstellen
Eigelb mit Handrührer‑Quirlen verquirlen, dann das Öl in feinem Strahl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine feste Mayonnaise entsteht, Zitronensaft unterrühren.
Warum? Das langsame Eingießen des Öls verhindert das Trennen und sorgt für eine stabile Emulsion.
9
Thunfisch‑Sardellen-Püree
Abgetropften Thunfisch und Sardellenfilets im Blitzhacker fein pürieren, dabei nach und nach etwas Mayonnaise dazugeben, bis die Masse cremig ist. Restliche Mayonnaise einarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
10
Anrichten und final würzen
Kartoffelsalat mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig kräftig abschmecken, auf einer großen Platte verteilen, Salate und Vinaigrette daneben anrichten, Thunfischsauce darüberträufeln, Eier, Kapernäpfel und Pinienkerne streuen, nach Belieben pfeffern und servieren.
Geheimtipp vom Küchenchef
-
Röste die Pinienkerne erst nach dem Karamellisieren der Zwiebeln, damit sie nicht die süße Note überdecken.
-
Ein Hauch geräuchertes Paprikapulver in der Vinaigrette verstärkt die andalusische Rauchnote ohne das Gericht zu schärfen.
Was tun, wenn...
⚠️ Die Thunfischsauce gerinnt beim Vermengen.
Lösung: Schlage die Mayonnaise erneut auf, gib einen Teelöffel warmes Wasser dazu und rühre kräftig, bis die Emulsion wieder glatt ist.
Variationen & Alternativen
Alternative: Vegan
Ersetze Thunfisch durch geräucherten Tofu, Mayonnaise durch vegane Cashew‑Creme, und lasse die Sardellen weg – das Ergebnis bleibt aromatisch und cremig.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Ist dieses Rezept auch als katalanischer kartoffelsalat mit thunfisch bekannt?
Ja, absolut! Dieses Gericht wird oft auch unter den Namen katalanischer kartoffelsalat mit thunfisch gesucht. Die Zubereitungsart ist identisch, auch wenn die regionalen Bezeichnungen variieren können.
Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?
Bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter, dabei den Geschmack noch intensiver.
Muss ich die Kartoffeln schälen?
Schälen ist optional; junge, ungeschälte Kartoffeln geben zusätzliche Textur und leicht erdigen Geschmack.
Kann ich anstelle von Kapern grüne Oliven verwenden?
Ja, entsteinte Oliven passen gut, bringen aber eine mildere Salznote als Kapern.
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